Фкусна Жрадь

[Fryberg]

яленое мясо,делаю по следующему рецепту,потом отпишусь что вышло

Вяленое мясо — отличная закуска к пиву. Самый важный ингредиент для приготовления этого блюда — терпение.

Ингредиенты для вяленого мяса:

- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец

Способ приготовления вяленого мяса:

На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет — будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.

В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.

Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.

Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.

Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше — мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.

Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.

Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.

Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.

Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.

[Eвгений]

Примерно месяц, да терпение потребуется, попробую.

[amati_]

Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть

Евгений, это момент!

Добавлено через 1 минуту
под потолок на кухне нельзя вешать. Пропитается всеми запахами. рыбой жареной. сгоревшей кашей и всем всем всем.

[Сашок]

Поискал в холодосе мясо,не нашёл Решил попробовать из куриных грудёф.Отчёт попозжа.Как до компа доберусь.

[Partner]

Что то тема совсем завяла, потому расскажу, как сегодня я готовил лагман.
У меня он не совсем аутентичен, тк готовил с говядиной, но все же.

Итак, нам понадобится:
1. Говядина
2. Помидоры
3. Перец болгарский
4. Лук
5. Морковь
6. Редиска
7. Редька
8. Картошка
9. Лапша ( я использую готовую )
10. Базилик, перец, соль



Сначала готовим густой суп - ваджу.
Итак, мясо и овощи режем на кубики. Размер ориентировочно сантиметр на сантиметр. Это не даст им развариться в кашу, но в то же время даст возможность хорошо протушиться. Помидоры я предварительно ошпариваю кипятком и очищаю от кожицы.



Казана у меня нет, потому сначала готовлю на сковородке, потом перекладывю в кастрюлю. Итак, на сковородке обжариваем говядину


потом засыпаем туда лук и жарим его, пока он не станет мягким, потом засыпаем редиску и редьку (их резал мелко), морковь и обжариваем опять же до того, как редька не станет мягкой. Это где то минут 5.


Потом добавляем сушеный базилик, перец, соль. Обжариваем пару минут и добавляем помидоры и перец.


Дальше добавляем картошку и заливаем нашу ваджу водой, так, чтоб покрыть овощи и чуть-чуть побольше. Не забываем, что это не обычный суп, потому жидким он быть не должен.


Так как у меня не казан, а сковорода объемом не позволяет приготовить все - я переложил все в кострюлю и начал тушить.
Параллельно начинаем варить лапшу в подсоленой воде. Лапшу не ломаем, она должна быть длинная
Как лапша готова - откидываем ее на друшлак. Ваджу варим до готовности картофеля.


Когда все готово кладем в глубокую тарелку лапшу, добавляем ваджу, посыпаем сверху зеленью! Профит!



Приятного аппетита!

[MOROZ_OFF]

Красиво, и должно быть вкусно.
Листал фотки потихоньку,
и как только дошёл до сковроды с мясом..............
Ну вобщем красота!

[Partner]

А ты приготовь, не пожалеешь

[MOROZ_OFF]

Надо как-нибудь попробовать. :-)

[Сашок]

Инградиенты просты как 5 коппеек (раки,соль, укроп, и пиво)

[Fryberg]

Ну как груди ...куриные?